%0 Thesis
%9 Masters
%A Herrera de León, Elida Lisseth
%D 2022
%F uninipr:944
%K Buenas Prácticas, Comensales, Rutas Gastronómicas, Ventas de Comida, Vendedoras.
%T Capacitación en buenas prácticas de manufactura a mujeres vendedoras de comida, como instrumento base para la apertura de ruta gastronómica.
%U http://repositorio.unib.org/id/eprint/944/
%X El proyecto se denominó capacitación en buenas prácticas de manufactura a mujeres vendedoras de comida, como instrumento base para la apertura de ruta gastronómica, ésta se consideró fundamental ya que tradicionalmente este municipio ha venido incrementando la cantidad de ventas de comidas a lo largo de los años, las cuáles en su mayoría son instaladas en las banquetas de las calles, sin ninguna instalación formal, ni medidas de higiene y al no existir un ente que les facilite capacitaciones para el manejo adecuado de los alimentos, se hizo notoria la necesidad de impartirla, para que  las vendedoras pudieran aplicarlas en la producción y venta de los productos comestibles. El objetivo principal consistió en lograr que el consumidor final obtuviera un mejor servicio, llevando implícito un aumento de comensales en el municipio, dadas las mejoras que se implementaron y esto represento mayores ingresos económicos para las vendedoras. Como parte medular de la metodología se utilizó como diseño de la investigación el proyecto, esto debido a que los proyectos son de naturaleza práctica, adecuándose a la finalidad que se perseguía; la población que se tomó como base para el desarrollo, fueron las vendedoras de puestos de comida del municipio de San Sebastián, del departamento de Retalhuleu, Guatemala, esto por la necesidad imperante de hacer una delimitación exacta, que nos permitió obtener resultados precisos; se hizo el análisis de la variable teórica, que nos facilitó determinar los puntos más importantes que le dieron el soporte cognitivo adecuado a la capacitación; asimismo se determinaron cuáles eran las variables operacionales, definiendo que al realizar un adecuado manejo de los alimentos las vendedoras , el municipio podría obtener mayores ingresos económicos, ya que dadas las nuevas prácticas aprendidas, aumentará el número de visitantes y finalmente los instrumentos utilizados  fueron el de la observación y la encuesta, obteniendo de su aplicación  puntos trascendentales que guiaron el proyecto a los objetivos planteados. Como parte de los resultados trascendentales, está el interés presentado por las vendedoras al aceptar y recibir la capacitación, la cual fue culminada exitosamente por todas las que se sumaron a este proyecto; como reflejo de este aprendizaje, se logró que en la actualidad ellas practiquen todos los procesos aprendidos, permitiendo el manejo correcto de los alimentos al prepararlos y al venderlos a los comensales, aumentando de forma considerable la cantidad de consumidores al notar la aplicación de las buenas prácticas de manufactura. Se pudo concluir que no existe un ente encargado de propiciar las herramientas necesarias que capaciten a este sector económico, por lo que se considera de gran envergadura continuar con las mismas, ya que los resultados después de capacitarlas fueron sorprendentes y de un palpable crecimiento económico.