%T Evaluación del riesgo de los medicamentos veterinarios presentes en los alimentos y su relación con la seguridad alimentaria. Estudio de caso: Huevos.
%X La producción avícola es uno de los sectores de mayor importancia a nivel mundial por sus grandes aportes de productos y subproductos como la carne y el huevo a la alimentación humana. Esta se ve afectada por agentes patógenos que causan enfermedades, y para asegurar y mantener la producción se utilizan antibióticos veterinarios para tratar o prevenir, sean como promotores de crecimiento o terapéuticos. El objetivo del estudio fue evaluar el riesgo de los antibióticos veterinarios de uso en la producción avícola en gallinas ponedoras de huevos y su percepción de impacto con relación con la seguridad alimentaria. La muestra fue de 44 establecimientos veterinarios y/o productores de huevos en la provincia Espaillat y 385 consumidores de la provincia Santo Domingo, República Dominicana. A los datos se le aplicó un análisis factorial por extracción de componentes principales utilizando el programa estadístico IBM SPSS Statistics versión 25. El análisis para el estudio de validación determinó, 8 factores con su consistencia interna con 22 ítems para los productores de huevos y veterinarias y para los consumidores 3 factores con 8 ítems, con un coeficiente de Cronbach de 0.799 y 0.771 en ambos cuestionarios respectivamente, permitiendo analizar la estructura de las interacciones en las variables y estableciendo las relaciones entre los ítems. La estadística descriptiva demostró que más del 32 % de los productores de huevo no obtienen medicamentos con prescripción de un veterinario. De los consumidores que ingieren huevo de mesa (70.4 %), el 58.8 % considera que el huevo es más seguro en comparación a otros alimentos. Los resultados obtenidos afirman que existe riesgo de medicamentos veterinarios en los huevos y que la escala encontrada es confiable y válida para el instrumento evaluado para el constructo de los factores de impacto a los riesgos de la seguridad alimentaria.
%L uninipr9243
%I Universidad Internacional Iberoamericana Puerto Rico
%K medicamentos veterinarios, huevos de gallina, seguridad alimentaria, salud humana, confiabilidad, análisis factorial, consumidores.
%A Eriberto Joel Tejada Rodríguez
%D 2024