@article{uninipr5710,
           title = {Determinaci{\'o}n de e. Coli, hongos y levaduras en la harina proveniente de las cascarillas de dos variedades de cacao en Ecuador},
            year = {2018},
          volume = {10},
           pages = {164--167},
       publisher = {Editorial" Universo Sur"},
         journal = {Revista Universidad y Sociedad},
          number = {1},
          author = {Ahmed El Salous and Alina Eugenia Pascual Barrera},
        abstract = {En la presente investigaci{\'o}n, se evalu{\'o} la presencia de E. coli, hongos y levaduras en la harina proveniente de las cascarillas de las variedades de cacao Nacional Arriba y el cacao CCN51 en Ecuador, para su uso en los procesos de elaboraci{\'o}n de galletas, panes y pasteles. Se tomaron cinco muestras de 2000 g cada una, de 5 lotes diferentes para cada variedad de cacao en dos industrias cacaoteras en la provincia del Guayas. Se realiz{\'o} la molienda con un molino marca Oster, se homogenizaron las muestras y se empacaron 500 g de las c{\'a}scaras molidas de cada variedad en fundas de polietileno de baja densidad, para poder realizar los an{\'a}lisis microbiol{\'o}gicos. Las muestras fueron enviadas a un laboratorio certificado para realizar los an{\'a}lisis correspondientes. Debido a que no existe alguna norma de calidad para la harina proveniente de cascarillas de cacao en Ecuador, se aplicaron las normas INEN 616 e INEN 621, las cuales definen los requisitos que debe cumplir la harina de trigo y los chocolates respetivamente para que sea apta para el consumo humano, comprobando que la harina proveniente de las cascarillas de ambas variedades cumple con los criterios establecidos en estas normas.},
        keywords = {Cascarillas de cacao, harina, E. coli, hongos},
             url = {http://repositorio.unib.org/id/eprint/5710/}
}